做肉丸子如何避免散裂无弹性

没有做肉丸子经验的人在肉丸子下锅后很容易散裂，那做肉丸子有什么诀窍呢？

操作方法

（01）最好选择鲜肉来做肉丸子，记得买回来的肉一定要剁的细一点，越细越有粘性，同时做出来的肉丸子弹性也很好，如果觉得麻烦的话可以去肉店里买宰好的丸子肉馅。

（02）在肉馅里加入鸡蛋清混合均匀，同时加入葱末，姜末，盐和水淀粉，根据个人口味还可以加一些醋和酱油，用手抓匀。

（03）煮肉丸子的时候等水温升到50℃~60℃时就可以下丸子了，用小勺把肉馅舀在锅里，舀前在勺子上蘸一点凉水。