梅干菜扣肉的做法大全

绍兴文化底蕴浓厚，几千年历史沉淀下许多独特的文化宝藏。乌干菜，乌毡帽，乌篷船被称作绍兴的“三乌文化”。 它是极富绍兴地方特色的产物。乌干菜也就是我们常说的梅干菜，他们把‘梅干菜扣肉’叫做‘乌干菜焖肉’，也是周恩来总理生前特爱吃的一道风味小菜。喜欢的朋友操练一下吧^_^

操作方法

（01）带皮五花肉方洗净沥干水分

（02）入锅中焯烫几分钟捞出。（去血沫）

（03）梅干菜待用

（04）温水发泡梅干菜、洗净、控水

（05）另取一锅，原汁肉汤去杂物滗入。加老抽、糖、盐，放入五花肉方煮至五成熟捞出

（06）趁热用牙签在肉方表皮上扎小洞并涂抹老抽上色

（07）开油锅将肉方皮朝下炸3-5分钟，取出入冷水浸泡。（盖锅盖防爆烫伤！）

（08）锅留底油，煸炒梅干菜。加盐、糖、味精调味

（09）将油炸过的肉方切成厚片

（10）肉皮朝下码入蒸碗中

（11）将煸炒好的梅干菜铺在上面，按实。入蒸锅蒸3小时

（12）出锅扣入盘中，上桌啦

特别提示

一、梅干菜的咸度一定要掌握好，不然很容易烧咸了，吃不准咸度，可以先不要加盐，在收汤汁前先尝一下味道，再决定要不要加盐，加多少；

二、收汤汁时一定不要忘记拿掉限压阀，否则要吃肉泥了！<br/>​