蕨菜,根茎粗壮,富含淀粉,故名粉蕨或蕨粉,可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲,故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处,是中国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时,去掉叶子和老化的根部,开水焯1分钟,用清水浸泡十分钟,泡去涩味,切断加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩,故有收敛治脱肛的功能。
步骤/方法
(01)猪肉切片。
(02)蒜去皮切末。
(03)蕨菜干提前泡发,洗好沥干水分。
(04)油锅下肉片炒变色。
(05)下蒜末炒香。
(06)加生抽炒香。
(07)出锅装盘。
特别提示
蕨菜干要泡两小时以上,不然口感硬,不好吃。