酸菜烧鸭的做法

酸菜烧鸭，酸菜炖鸭都是很经典的吃法。酸菜特有的味道为这道菜品增加了不少风味，不仅开胃，而且十分好吃。今天来分享一下酸菜烧鸭的做法。

操作方法

（01）鸭肉淘洗干净，放进锅里焯水。焯出血水，去掉异味。鸭肉一定是冷水下锅，随着水温的升高，残留的血水会慢慢沁出。如果是热水下锅，鸭肉里的血水就很难渗出。

（02）锅中的浮沫就是残留的血水和杂质。等到浮沫开始融化，就把火关掉，并把鸭肉捞出放进盆里。

（03）酸菜洗一洗，切成片。酸菜可以是多种多样 的蔬菜，比如姜，萝卜，菜块，豆角，辣椒都可以。值得一提的是酸菜中一定要有子泡姜，这样烧出的鸭子才纯正。

（04）准备好竹笋。竹笋要先焯水，捞出后用凉水泡一泡，多换几次凉水，就可以拿来做菜了。我这里是炒好了水的竹笋。

（05）锅洗净，倒入油，烧热。油要比平常炒菜稍微多一些。油热后加入几粒花椒粒，一勺盐，再把鸭肉倒进去爆炒。

（06）鸭肉炒到鸭皮卷曲出油时，加入一勺豆瓣，一勺酱油，翻炒出红油。这时鸭肉就已经有了香，咸的底味。

（07）将酸菜倒进去同鸭肉同炒。要不断的翻炒，把酸菜炒软，炒香，让酸菜豆香味融入鸭肉。加入干净的清水，水没过鸭肉一寸高，大火烧开，中火炖煮。

（08）水剩下三分之一的时候加入准备好的笋子，翻炒均匀，盖上盖子继续煮，水烧干时，鸭肉也就煮好了，起锅装盘就可端上餐桌。

特别提示

油里放盐可以防止油溅出，以免烫伤。