炸排骨的做法

炸排骨是一道四川省的地方名菜，属于川菜系。外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。

操作方法

（01）原料。排骨最好选小排，比较好熟。

（02）洗净排骨，放入盐，黑胡椒，料酒，一个蛋清，适量玉米淀粉抓匀后放入冰箱腌制一小时。

（03）腌好的排骨。

（04）撒适量红薯淀粉拌匀。

（05）油热后放入排骨改小火炸10分钟。

（06）捞出。

（07）油温升高后再次放入油锅中复炸至颜色金黄，表皮酥脆即可。

（08）撒黑胡椒，放香菜点缀。

特别提示

红薯淀粉要选择那种颗粒状的，炸好后口感才更酥脆。这款干炸排骨口感干香有嚼头，如果牙口不好或喜欢那种软烂脱骨口感的朋友就不必尝试啦。