松子鱼做法解析

此菜酸酸甜甜，极度开胃，尤其适合夏天食用。用苹果醋、细糖、番茄酱、红辣水等调制的红酱汁格外惹味。不但去火气和肥腻，更是清新可人，卖相诱惑！选用鲜活草鱼，2斤大小为佳，去净鳞后割开两边鱼脊肉连尾，除去直骨，科刀将鱼肉均匀切“人”字菊花纹，不切穿鱼皮。用精盐和鸡精腌渍，随即搽薄蛋浆，再上干生粉，然后猛火烧、落油，待油温升至五六成时(约130℃)，放入涂上生粉的鱼肉浸炸。定型后端离火位继续浸至鱼肉硬身，便可捞起滤干油上碟，红汁淋身即可食用。这道菜一定要趁热吃，鱼方能展现最脆嫩酥香的口感！催煞食欲！

操作方法

（01）1、将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来

（02）2、用蛋清生粉腌制10分钟；

（03）3、高温80度炸鱼双面金黄后捞出；

（04）4、用苹果醋、细糖、番茄汁、红椒汁、白胡椒粉、盐、青红椒碎烧热，勾薄芡调成红酱汁；

（05）5、红酱淋身，即可食用。

特别提示

1、切鱼时，剔下的鱼柳肉越厚，切出的菊花瓣形鱼肉越长，用油炸过后也才会更好看；

2、炸鱼的时候，要控制油温，60-70度为最佳，要保持鱼身的完整。如果家庭制作，可以斜锅少油煎。