拔丝红薯的家常做法

拔丝地瓜也叫拔丝红薯，是鲁菜的特色菜之一，也是家常很好吃的一道菜。北方比较常见，对南方人来说可能比较甜腻。它色泽金黄，甜香酥脆，回味无穷。不过拔丝地瓜最好趁热吃，才能保持其酥脆且有丝的口感。吃的时候桌上放一碗凉开水，先将筷子沾水再夹菜，可避免糖粘在筷子上。
食材：红薯，白糖，白芝麻（可选）, 和其他家常调料。

操作方法

（01）准备材料：地瓜洗净去皮，切成大小适中的滚刀块。备好绵白糖。白芝麻。

（02）起锅，倒入约500ml食用油，烧至五成热。倒入红薯块，慢火炸。稍微翻动，炸约2分钟则熟透（可以用筷子扎一下来试试是否已熟透）。捞出。

（03）锅底留少量油，加入白糖，翻炒片刻，然后加入约100ml清水。小火搅拌至糖溶化，然后继续把糖熬成暗红色的糖浆。

（04）关键的一步来了。看到糖浆的泡沫由大变小的时候，舀起少量糖汁，如果糖汁能形成一条细线，表示糖已经熬好。

（05）倒入炸好的红薯，快速拌炒，使得糖汁包裹均匀。

（06）最后倒入芝麻，快速翻炒混合均匀，然后立即装盘即可。

特别提示

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