鲜虾天妇罗的做法

日本天妇罗，是指油炸食品的总称，已有数百年历史。古代，日本的炸天妇罗，只是把用油炸熟的海鲜及果蔬类食品，作为辅料当做配菜来使用。在近代两百年左右，由于烹饪技术的不断提高和改良，油脂、淀粉等的普遍运用，才把炸天妇罗作为正式的一道独立的菜肴。

操作方法

（01）准备主要原料。

（02）面粉淀粉混合，放入泡打粉2克。

（03）放入盐2克拌匀。

（04）在混合面粉里倒入清水合成面糊，要适当稠一些。

（05）再倒入15克橄榄油。

（06）用竹板把面糊充分搅匀备用。

（07）在鲜虾里放入1克盐码味。

（08）虾里面再放入白胡椒粉、黄酒，然后用手抓匀，腌制10分钟。

（09）虾腌制10分钟后用清水冲净，用刀在虾的腹部轻剁数道，但不要切断，只把虾的内筋剁断即可，为的是在炸制的过程中不易卷曲变形，然后摘净虾线备用。

（10）炒勺上火注入烹调油，用中小火预热，使之受热均匀。

（11）用手指沾一点面糊滴入油锅中，面糊滴入油中能很快漂浮，证明油的温度已符合要求。

（12）然后，用手指捏住虾尾，沾匀面糊放入油锅开始炸虾，虾要一条一条的下锅。

（13）油的温度要始终保持在5-6成热。

（14）炸虾的标准，应以糊皮洁白焦脆透亮最为标准，如油温过高，可把火关小，或者离火数秒钟，总之，要把油温控制好。把炸好的虾，放入垫有吸油纸的盘中，去除多余的油脂

（15）盘中垫一张花垫纸，把炸好的虾要立体码放在盘中，再配以一小碟日本淡酱油，滴几滴柠檬汁，便可上桌食用。

（16）鲜虾天妇罗特点；皮色洁白、颜色透亮、外皮焦脆、虾肉鲜嫩、蘸汁食用、味道酥香。