四川豆瓣鱼的家常做法

豆瓣酱是川菜之魂，四川人做菜喜欢用豆瓣酱做菜是因为做出来的菜不仅味道巴适（好吃），而且色泽红润，让人非常的有食欲，一句话：看到就想吃。

操作方法

（01）泡红椒切段、泡姜切片、泡青菜切细、蒜切片、葱切段，姜切细，准备一大勺郫县豆瓣酱。备用。

（02）市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩，已切成均匀的段，回家用清水清洗干净。在鱼肉中加少许醋，姜米，拌匀腌5分钟去腥，再加淀粉拌匀腌1小时。

（03）将面粉装入盘中，将腌好的鱼一块块放入面粉中裹上面粉。

（04）开小火，用一片生姜在铁锅内擦一遍，倒入食用油，将裹上面粉的鱼一块块放入油锅中煎，煎黄一面用筷子翻动煎另一面，煎好放入盘中。

（05）利用铁锅煎鱼剩下的油，开中火，放入泡红椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香，加郫县豆瓣酱迅速翻炒，加水（500克鱼加200毫升水），加盖，煮开后再煮5分钟，让味道充分溶在水中，再加入白糖。

（06）中火改小火，将煎好的鱼肉一块块放入，再开中火煮1分钟入味，撒上葱段，关火。

（07）撒少许鸡精用铲推匀，装盘，

特别提示

煎鱼前用一片生姜在铁锅内擦一遍，这样就不粘锅。