川味回锅肉是一道麻辣鲜香的经典川菜,采用先水煮、再爆炒的烹饪方法,保持了肉质的浓郁鲜香,且减轻了肥肉的油腻感。做这道菜时,五花肉不可太瘦,以免口感生硬;配菜尽量选择不出水的蔬菜,以免冲淡此菜的味道。
步骤/方法
(01)将五花肉洗干净,放入水锅内煮15分钟左右,捞出放至冷却后切片备用;将青椒、青蒜苗洗净,切好备用。
(02)炒锅内放入少许油,放入切好的肉片,用小火煸炒至肉片出油并卷曲。
(03)将锅中的肉分开,在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀。
(04)待肉进味后放入青椒、青蒜苗,炒至断生即可。