木耳回锅肉怎么做

煮熟的猪肉切薄片后又回锅煎炒，故称回锅肉。回锅肉多以猪肉、香蒜苗、青红椒、姜蒜片、豆瓣酱等一起炒。但家常菜常常由于因地制宜、就地取材的关系，而呈现出很多变化。比如今天我就用木耳、青椒炒了一道回锅肉。

操作方法

（01）选择“二刀肉”，即猪后腿与尾巴连接处的第二刀肉，此处的肉有肥有瘦，肉质细嫩，又易成形。猪肉烧过猪皮后，用小刀刮洗干净，放入冷水锅里煮至肉熟。

（02）猪肉切薄片。大蒜去皮洗净，切成片。

（03）干木耳泡发后，去蒂后清水洗净。

（04）青红椒去蒂洗净，切成条。可以用薄油炒一下。

（05）起锅烧热，将猪肉片放干锅里小火炒出油。

（06）待油出，放入蒜片、豆瓣酱翻炒。

（07）加入青红椒翻炒。

（08）加入木耳翻炒。

（09）加适量醋、白糖、盐翻炒均匀后出锅。

特别提示

回锅肉选择二刀肉，肉质更嫩，更易成形。