爆炒香辣鸡胗，一吃就忘不掉

辣椒的味道已经渗入到鸡胗里面，一口下去香辣的味儿直冲鼻腔，过瘾！鸡胗咬起来脆生生的，超辣的汁水在嘴里漫延，让人一吃就无法忘了，这就是一些湖南餐馆总是生意好的原因，一个字，辣！！

操作方法

（01）在市场，就让卖鸡的老板把鸡胗处理一下了。拿回来后，放盐，生粉，料酒在里面，用力搓洗几遍，再控水备用。

（02）水分差不多干时，再切成薄片，放一勺生粉和蚝油，少量料酒和鸡粉，少量胡椒粉，再放一勺盐，搅拌均匀后腌十分钟。

（03）把小米辣洗干净切碎，生姜和大蒜都去皮再切碎。

（04）把长豆角摘掉头尾，洗干净后晾干水分手再切碎放在盘子里。

（05）锅烧七成热，放适量花生油，先爆香生姜和辣椒，再把腌好的鸡胗放下去。

（06）开大火爆炒至鸡胗变成白色后再铲出来放在盘子里。

（07）另起锅，放少量花生油，把大蒜籽和辣椒放下去炒出香味，再开大火爆炒长豆角，炒一分钟即可，因为今天买的豆角很嫩，火大炒一分钟就有九成熟了。

（08）接着把炒好的鸡胗放下去，加一勺盐，一小碟淀粉水，再次炒均匀即可。

（09）关火，装在盘子里，辣味飘满全屋了，因为放的小米辣，辣的好刺激哦，米饭就可以搞定二大碗了。

特别提示

鸡胗买回来虽然人家老板处理了一下了，自己还得再清洗一次，要不有异味。<br/>炒鸡胗时要开大火，快速翻炒，要不炒出来的鸡胗不脆爽了。