小野鸡炖蘑菇的做法

野鸡，又名山鸡、雉鸡，分布于山丘和岗地中，但是现在食用的野鸡也都是人工饲养的为主。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，脂肪含量远远低于家养鸡。今天做的【小野鸡炖蘑菇】就是家常菜肴的做法。

操作方法

（01）将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏。用清水洗净，浸泡2小时以上。

（02）同时把蘑菇浸泡2小时以上。

（03）然后把蘑菇摘洗干净备用。

（04）把野鸡斩块，冲洗干净。

（05）把野鸡肉冷水入锅，烧开后即可关火。飞水去异味。

（06）准备葱姜、大料。

（07）把飞水的野鸡块捞出，反复冲洗，洗净血沫。

（08）这就是洗净的野鸡肉块。

（09）起锅热油，放入大料，小火炒香。

（10）放入葱姜，煸炒出香味。

（11）放入野鸡肉块煸炒。

（12）旺火，烹入料酒。

（13）加入生抽。

（14）炒匀后，加入清水。

（15）烧开后，小火煨制1小时左右，至野鸡肉软烂。

（16）加入备用的蘑菇。

（17）加盐调味，小火再烧制15分钟左右。

（18）出锅盛入碗中，即可上桌。

特别提示

1、野鸡肉不易熟烂，所以一定要把野鸡肉煨制熟后，再放蘑菇。<br/>2、因为烧制的时间较长，所以一次要把水加够，免得中途加水，影响味道。