怎样识别阳澄湖大闸蟹

金秋十月，菊黄蟹肥，自古食蟹便是颇有风情之事，有“自笑生平为口忙”的坡仙自嘲“堪笑吴兴馋太守， 一诗换得两尖团”；有月下独酌的李太白不忘“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”；更有林潇湘咏出“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的佳句。而苏州阳澄湖水域辽阔，水质清醇，水草丰茂成为中国最适合养殖大闸蟹的场所之一。如今市面上到处充斥着大闸蟹，到底孰真孰假？进入休眠状态的大闸蟹到底是死是活？

步骤/方法

（01）仔细观察其外形，正宗的阳澄湖大闸蟹具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的基本特征，有些因为打捞上来放置时间长短的缘故，其外观颜色可能稍有变化，略微变得深一些。同时阳澄湖大闸蟹个比较大，一般雌3两（150克）以上、雄4两（200克）以上。额外在翻看肚子时可分辨公母，肚子成半圆形的是母蟹，类似三角型的是公蟹。

（02）通过闻其味道来判断，活体正谷阳澄湖大闸蟹有一股浓烈的蟹腥味，虽然一般海鲜都具有腥味，但是阳澄湖大闸蟹的腥味尤为浓重。

（03）通过品尝来判断，正宗阳澄湖大闸蟹体厚，肥满肚大，膏脂丰富；蟹肉内游离氨基酸丰富，特别是鲜味氨基酸多；品尝时味道鲜美蟹肉内甘氨酸丰富，尝后回味微甜。

（04）总而言之，充分调动你的视觉，嗅觉，味觉加上自己的感觉还判断是真是假。

特别提示

在购买阳澄湖大闸蟹时还应该注意大闸蟹的鲜活度。大闸蟹死后十分钟身体将产生毒素，使用后对人体有害。在市场上卖得大闸蟹为了保持鲜活度，都将蟹冷藏，使其进入休眠状态。判断其死活的方法很简单：向蟹的敏感部位--眼睛轻轻吹一口气；或用小型喷壶向眼睛处喷一点水，眼睛同样会缩回；亦或者用手轻轻敲一下蟹眼睛旁边的蟹壳，使用以上三种方法时蟹的眼睛会动。