阳澄湖大闸蟹的做法

阳澄湖大闸蟹闻名天下，鲜盖百味。大闸蟹在挑选上应遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、体厚坚实、肚脐凸出、鳌夹肥大、爪毛密挺的原则。 王氏水产商行推荐的做法。

步骤/方法

（01）清蒸大闸蟹步骤：1. 清水冲洗后，用细绳将蟹捆扎牢；2. 将蟹肚脐朝上放入蒸锅中，置于加水的锅上，开大火烧至水开计时，15分钟后关火，闷5分钟即可；3. 解去细绳，装入盘中即可。

（02）水煮大闸蟹步骤：1. 清水冲洗后，用细绳将蟹捆扎牢；2. 把蟹肚皮朝上放入锅中，注水至与蟹平。开大火煮15分钟，关火闷5分钟即可；3. 解去细绳，装入盘中即可。注： 1）. 蒸煮大闸蟹时无须加放任何调料 ( 葱、姜 ) ，用清水，更能突出蟹的鲜味。2）. 最好用普通的铁锅，一定要冷水时就将蟹放入，而且蒸煮时间不宜过长，防止肉缩。随着天气变冷，开火时间可相应延长 ( 尽量不要使用AMC，双立人等聚热性和密封性特别好的锅子 ) 。

（03）小贴士：如果想使蟹壳颜色好看，可以将蟹壳刷干净，倒扣蒸煮，并且在水中加入适量啤酒，颜色会更红润。上面两种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。做好后，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，真是“蟹肉上席百味淡”。