biangbiang面的详细家常做法

biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食，扯面的一种，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。

操作方法

（01）干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）

（02）将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）

（03）分好的剂子抹上油加盖醒2小时

（04）油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。

（05）醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。

（06）用擀面仗在中间压个印子。

（07）手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）

（08）煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。

（09）稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。

（10）准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。

（11）蒜、葱切末。

（12）炒锅中放油，油烧到8成热。

（13）面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。

（14）将热好的油泼在上面，搅拌均匀。

特别提示

1 面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。

2 最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。