手擀面的家常做法

朋友来家里做客，自告奋勇的下厨，做了一道手擀面。面粉揉成面团，擀薄片，切成宽条后，下沸水煮熟。用五花肉、花生、咸菜、辣椒、葱等作料炒制成臊子。臊子浇上面条，香味扑鼻，味道极好。

操作方法

（01）准备面粉1kg，和上温水，揉成光面面团。光面面团用纱布盖上，醒三十分钟。

（02）将面团揪成小剂子，擀成薄面片，折叠后切成5mm宽的细面条。

（03）起锅烧热，下花生米炒香后，去掉花生米表面的红衣。

（04）将花生米用刀切碎。小葱洗净切碎，新鲜辣椒洗净切碎。

（05）五花肉清水冼净，切成小丁。姜、葱、蒜清水洗净，姜蒜切片，小葱切段。

（06）起锅烧热，下少许油后，下姜、蒜、葱爆香，下五花肉丁炒香，再下青椒丝、咸菜丝、豆瓣酱翻炒后，加入适量清水焖煮至汤浓，起锅装盘。

（07）另起锅烧水，水开后下面条煮熟。面条熟后捞出放碗里，浇上臊子，加入生抽、小葱、花生碎、新鲜辣椒圈、红油辣椒，搅拌均匀就可以开动了。

特别提示

面粉宜选用高筋面粉，更有劲道。