烘焙知识篇：低筋面粉的替代方法

低筋面粉：简称低粉，筋性弱，(水份含量在13.8%,粗蛋白质含量在8.5%以下)，因此适用于做蛋糕，饼乾，点心等。如果做蛋糕而市面上又买不到低筋粉，那用什么可以替代呢？下面小编就给您做下介绍。

操作方法

（01）要想了解低筋面粉可以用什么来替代，首先要弄清楚各种面粉的特性。高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、油条、千层饼等，需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层，以便形成疏松结构的点心，高筋面粉是普通面粉，‘’面包粉”属于高筋面粉。

（02）中筋面粉：是最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。‘’饺子粉”属于中筋面粉。

（03）低筋面粉：又叫薄力粉、低粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

（04）现在国内超市卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”“雪花粉”的，是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。

（05）低筋面粉不可以直接用普通面粉替代，而可以用普通面粉加玉米淀粉(其它淀粉也可以）混合替代，但要严格按照4:1的比例混合后使用 ，因为玉米淀粉可以降低普通面粉的筋性。

（06）低筋面粉是专门用来做蛋糕的，如果超市里买不到低筋面粉的话，是可以用普通面粉加玉米点粉（比例：4:1）替代来做蛋糕的。

特别提示

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