花生牛轧糖的家常做法

（03）原味烤花生仁搓去外层红皮，用擀面杖擀得碎一点。待用。

（04）蛋清放入较大的容器中，用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡（即蛋清颜色雪白，质感像棉花一样蓬松，提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂）。

（05）将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，约140℃。

（06）将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。

（07）一直搅打到感觉快搅不动了，蛋清糖将快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手，这时将整个糖团倒在牛油纸上。

（08）用牛油纸将整个糖团包好，捏成长方条，再用刀切成方块或长条状，晾凉后，放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。

（09）好了，成品出来了，可以尝尝了。另外，也可以根据自己口味，把花生换成腰果，杏仁，核桃，味道更好。