薄皮大馅的肉饼，软中带脆，很香

薄皮大馅的肉饼，软中带脆，很香，大家都夸好吃！

操作方法

（01）第一步和面很关键，因为既要保证做好之后面的柔软口感，还要保证面有韧性，这样包制的时候才不会破皮。面放到面盆中，大概用开水烫10%到20%的面，再倒适量的食用油，小部分烫面的目的是让皮烙熟了更软，倒一点儿油的目的是，表皮会更长时间保持酥脆。

（02）第一步弄好之后，加水，温水凉水都可以，然后用筷子搅拌，不需要用手，全部搅拌成大絮状以后，用手压几下，不用揉，盖上盖子或布放一边醒发就好了。

（03）面醒发的过程中，处理肉馅，我用了大概250克的肉馅，可以做四个肉饼的量，肉馅中加入花椒粉，姜末、盐、糖、蚝油、酱油、还有最关键的一勺黄豆酱搅拌，如果肉馅很干的话需要在馅里打一些水进去，这样吃起来肉才更多汁，但是也不要打的太稀了，否则就不好包了。

（04）调好的肉馅，加一些食用油和香油，可以使肉更滋润更香。

（05）葱花切的尽量大一点儿，这样好吃，因为我做了两个韭菜的，所以肉馅拿出了一半，剩下一半加葱花，搅拌均匀

（06）取适量的面团，根据自己情况来吧，怕皮破了就多用点儿，越做越熟练，然后加肉馅，看肉够多的吧，用手托住，右手像包子一样把整个肉都包起来，然后案板上酒些干面粉，先用手压一下，再轻轻的用擀面杖擀薄，就可以烙了。

（07）看，薄薄的肉饼，就做好了，这样和出来的面无论多薄基本上都不会破皮的。

（08）一面上色之后，翻面，然后都刷一点儿油，再接着烙，直到两面都烙好。

（09）烙好之后的肉饼，表皮是软中带脆的。

（10）切开一张韭菜的看一下，全部的满满的馅，比买来的可实在多了。