北方大酱的制作过程

大酱，很多人肯定会想到韩剧里的那个样子，用个大草包包着，吊这那么一串，不错，这个做法来源于中国北方。那么具体是怎么操作以后就能成为大酱呢，做一次，记载一下。

操作方法

（01）这是选用的东北黄豆，粒大，光亮，均匀。挑选一下，去掉不好的豆子，确保没哟石子。近些年，黄豆基本上都能做到没有石子了，估计打豆子的过程得到了彻底的优化。

（02）把黄豆放入一个大盆中，个人感觉，至少要能放原豆量的5倍以上的容器。加入水，浸泡20个小时

（03）浸泡好的豆子，经过3遍水洗

（04）控净水分后，放入锅里，

（05）加入水，水要约为豆子的两倍

（06）炖煮1小时以上，这个跟水量有关，但是考虑到后续制作，水放的较多，因此煮了约2个小时。此时会不断泛起白色的沫子，要在旁边用勺子翻动，直至水分基本看不到

（07）煮好的豆子，晾凉，大约凉一夜。

（08）把豆子弄成方块。放在案板上凉2天，然后用食品包装纸包裹严实。外面加几层报纸包裹，用绳子拴好，放在阴凉处发酵。

（09）发酵一般时间长达2-3个月。待完全发酵好以后，去掉外面的包装，用刷子刷洗干净。就可以掰碎，放入磁坛中，加入盐，加入凉开水，搅拌均匀，每天搅拌一次，大约1周后即成。