蛋黄酥制作方法

玩烘焙都好几年了，一直很害怕做重油的甜品，猪油更被我拒之门外了，但偶又很喜欢吃蛋黄酥，尤其是麦轩的蛋黄酥，那酥皮酥得掉渣，入口即化，简直让人垂涎三尺，临近中秋，私房群友的蛋黄酥可是刷爆朋友圈了，于是偶再也忍受不住了，尝试着做了一次，32个，都拿给家人分享了，美赞啦！

操作方法

（01）做油皮：将中筋面粉300、猪油105、糖50、水120放入面包机，按揉面程序。

（02）将面团揉光滑，揉至能拉出薄膜状态，（面包机揉大约28分钟左右即可）。

（03）让面团在面包机里醒发半小时。

（04）做油酥：低筋面粉240，猪油120混合均匀。

（05）揉匀即可，放冷藏，备用。

（06）准备好32个红豆馅，每个25g，揉圆。

（07）准备好32个咸蛋黄，在蛋黄表面喷上高浓度白酒，入烤箱170度烤5分钟左右，这时蛋黄会稍变大变些。

（08）即出一个红豆馅，压平，放入蛋黄。

（09）用拇指和食指慢慢往上推，收口。

（10）揉圆。

（11）盖上保鲜膜（防风干），备用。

（12）将醒发好油皮和油酥各分成32等份。

（13）取出一份油皮，将油酥放在油皮中间

（14）包好，揉圆，收口朝下。

（15）用擀面捧从中间从两头擀起，成牛舌状。

（16）从上往下卷起。

（17）盖上保鲜膜，静置15分钟。

（18）取出一个静置好的油酥皮。

（19）再次擀开，越长越好（但不要擀破）。

（20）从上往下卷起。

（21）盖上保鲜膜，静置15分钟。

（22）将油酥皮对折。

（23）擀成中间厚，周边薄的圆面片。

（24）放上一个红豆蛋黄馅。

（25）用拇指和食指慢慢往上推，收口。

（26）收口朝下，揉圆。

（27）放入烤盘。

（28）刷上蛋液。

（29）撒上黑芝麻。

（30）烤箱提前预热175度，中层烤30分钟左右。

（31）美味的红豆蛋黄酥就做好了！

（32）瞧瞧切面，酥掉渣的口感，入口即化。

（33）装在盒子里，中秋送礼佳品。