自制豆腐脑的做法详解

豆腐脑又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。

操作方法

（01）用量杯量出适量的干黄豆，（干豆和水的比例1：10）加水泡一夜

（02）将黄豆倒进豆浆机中榨出豆浆

（03）用细目筛过滤掉豆渣

（04）用小量勺量出适量的葡萄糖内脂（这个比例非常重要，1000ml豆浆3克左右的内脂粉末），用一小勺40度左右的温水化开

（05）将过滤好的豆浆凉至80度，冲入内脂中，迅速搅拌均匀

（06）用保鲜膜包上，用牙签或者叉子扎几个小孔

（07）开水上锅蒸8分钟

（08）取出，揭掉保鲜膜，凝固的非常好，看起来特别嫩滑

（09）最后，放上榨菜、虾皮、紫菜、花生碎等配料，浇上生抽、醋、香油、盐调好的汁，淋上辣油，撒上香菜碎就可以美美的享用了

特别提示

干豆和水的比例1：10，太稀的不行

1000ml豆浆3克左右的内脂粉末，这个比例非常重要，内脂多了会酸，少了凝固不了，一定要用量勺量取

用一小勺40度左右的温水化开，首先化内脂的水不要多，一小勺，然后温度在40度左右，比体温略高

将过滤好的豆浆凉至80度，冲入内脂中，过高过低都不行

开水上锅蒸8分钟，夏天温度高就不用了，盖上盖，放一边静置就可以了