香嫩滑爽豆腐脑的做法

豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

操作方法

（01）250克干黄豆，隔夜浸泡好。

（02）将泡好的黄豆洗净倒入粉碎机，加适量水，粉碎机将豆浆打好要过滤，去豆腐渣。

（03）碗底放入适量内脂，加入适量温水，内脂按比例（500g豆汁：1.25g内脂）用少量温水化开，放入保温的锅内。

（04）煮开煮透刚才打的豆汁，倒入准备好的一个盆，用钢笔温度计测量温度，冷却在80到90度之间最为合适。

（05）然后倒入刚刚的内脂液体，边倒边搅拌均匀，静置。

（06）20分钟以后打开，嫩滑的豆腐脑就做好了！

（07）倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类，按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。

特别提示

1.最好不用香葱为作料。<br/>2.老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。<br/>3.北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。<br/>4.豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。