教大家如何炒宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

操作方法

（01）黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

（02）鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀

（03）在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁

（04）锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段

（05）放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

（06）最后调入料汁

（07）再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀

（08）水淀粉勾芡，即可

特别提示

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。