大吉大利宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。大吉大利宫保鸡丁不辣不燥、老少皆宜。接下来叫你手把手做这道四川经典名菜。那么，如何做大吉大利宫保鸡丁？

操作方法

（01）取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。

（02）花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。

（03）把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。

（04）净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。

特别提示

1.凉油凉锅凉花生米一起下锅，小火烧到油热，花生米差不多就好了。<br/>2. 炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。