如何煎鱼不掉皮。

煎鱼最头痛的就是掉皮，不过掌握了煎鱼不掉皮的小技巧，你就会轻松的做好这道菜了，下面就跟着小编看看煎鱼有哪些小技巧？

操作方法

（01）把买回来的鱼，刮去鱼鳞，剪去鱼尾，再把鱼鳃及鱼肚里的脏器掏净，然后用清水清洗干净。

（02）把洗干净的鱼身用菜刀斜滑几刀，再取出白线，划刀是为了调料更入味，取白线是去掉鱼膻味。

（03）把盐、大料粉，花椒粉混合，均匀的抹在鱼身的外表和鱼肚里，腌制一个小时。

（04）取一面盆，放少许面粉，把腌制好的鱼放在面粉里裹满干面粉。裹干面粉就是为了使鱼不直接与锅底接处，煎的时候容易定型。

（05）煎锅里放足量的油，油不能太少，太少也容易粘锅掉皮。

（06）开小火，把裹上面粉的鱼轻放于锅内，不能用锅铲翻动鱼，要让鱼慢慢的煎制，慢慢的定型。

（07）等把鱼的底面煎 成金黄，用锅铲推动鱼身时，鱼身已经定型，而且不粘锅底，再把鱼身翻面，煎制另一面，直至将两面全部煎成金黄，这样不掉皮的煎鱼就做好了。

特别提示

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