不胡扯了,上菜吧,今天的年菜——干烧黄鱼!老家的讲究,年夜桌上的鱼必须是整条的,而且,当晚是不能吃的,要留待转天才能下筷,这叫“年年有余”!
步骤/方法
(01)黄鱼去鳞去内脏,冲洗干净,将两根香葱打结,塞进鱼肚;另好葱、姜、蒜切末;
(02)将豆豉剁碎;
(03)炒锅烧热,放油,随即将擦干水份的鱼放入,中火煸至两面金黄发脆取出备用;
(04)炒锅重新热油,三成热时,将葱、姜、蒜末放入,中火煸出香味,随即放入豆豉酱,煸出红油;
(05)调入绍酒、老抽,放糖、鸡粉,加水烧开;
(06)放入鱼,大火烧开后,改中火、盖盖,烧半小时,待汤汁收去大半时,即可起锅装盘!