红烧黄鳝鱼的做法

红烧黄鳝鱼属于家常菜谱，主要原料是红烧黄鳝鱼；工艺是红烧黄鳝鱼，制作简单。

步骤/方法

（01）黄鳝鱼请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝鱼氽烫一下捞出洗干净表面黏液，切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用；胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；

（02）炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝鱼的多少而定，不要放太多以免颜色过重）

（03）加2汤匙白糖翻炒；加入半碗水使水与黄鳝鱼齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右，最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。

（04）红烧黄鳝鱼做好了。

特别提示

黄鳝鱼一定要请店家事先代处理好，以免回到家中无从下手；

黄鳝鱼表层有一层粘液，故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去；

购买黄鳝鱼尽量买野生的，虽然价格贵但更放心些。