鳝鱼汤的做法

小暑是我国农历二十四个节气中的第十一个节气，每年的公立7月7日前后，太阳移至黄经105度，这个时候便是小暑的开端。俗话说“节到小暑进伏天，天变无常雨连绵”。由于天气又湿又热各种疾病也开始进入高发期，此时要注意养护脾胃，才能安度小暑。小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，所以鳝鱼是小暑时节最应该吃的食物。黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；怀山药强肾补虚佳品，此道养生汤是小暑时节最佳补益养生汤，益脾补肾补中益气。

操作方法

（01）1.黄鳝宰杀洗净。

（02）2.把黄鳝切一字花刀在切段。

（03）3.锅中水烧开放入山药焯烫过凉。

（04）4.在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

（05）5.炒锅倒油爆香葱姜。

（06）6.倒入鳝段翻炒。

（07）7.加入料酒炒出香味，

（08）8.然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。

（09）9.再加入胡萝卜和山药。

（10）10.继续炖煮10分钟。

（11）11.加入盐。

（12）12.加入胡椒粉调味。

（13）13.加入香菜，鸡精。

（14）14.淋入香油。

（15）15.煮开关火。

特别提示

1、黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味。

2、用葱姜爆锅，再把黄鳝加入料酒翻炒一下，在煮汤也可以去除黄鳝的腥味，使汤汁鲜美。