在家如何处理猪大肠——肥肠

肥肠是很多人钟爱的美食，肥肠其实就是猪的大肠，无论是用大米打磨的渣粉子、花椒面、四川豆瓣、切细的姜粒、蒜粒混着猪大肠蒸食，还是把猪大肠红烧炖来吃都很好吃，肥肠粉和肥肠面几乎在每个面馆里都可以被找到。肥肠虽然好吃，但处理起来还是比较麻烦的，如果处理不好会有一股怪味，让原本的美味都消失得干干净净，下面就为大家介绍一下处理肥肠的方法。

操作方法

（01）在市场上把肥肠买回家之后，我们看到的肥肠外表光滑，其实这时候肥肠已经在屠宰场被翻过一次，光滑的一面是肥肠的内壁。我们要清洗肥肠就要把肥肠翻过来，清洗肥肠外壁，去除多余的肠油。

（02）把肥肠放到淘米水中浸泡二十分钟左右，淘米水可以让肥肠不那么油腻。

（03）找到肥肠粗的一段端，把肥肠的内壁翻出来，就像我们平常翻袖子一样。

（04）肥肠翻好之后用剪刀或者是手把肥肠上附着的肠油弄下来，不一定要全部弄干净，可以根据自己的喜好留一部分肠油，全部去除反而会太干而没有那么好吃。

（05）污秽和肠油清理以后用开始翻肥肠的方法将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。

（06）翻面以后的肥肠加上盐,这时候加盐是为了帮助我们清洗肥肠，再加点醋，最好用白醋或者红醋，黑醋会影响到肥肠的色泽。

（07）加入食盐和白醋以后反复地揉洗，可以看到肠皮的悬浮物出来了。

（08）洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味（反复多换水就可以做到）。

（09）用水清洗之后肥肠其实已经处理得差不多了，如果还想再干净一点就加一些面粉继续揉洗。

（10）在使用面粉揉洗之后把肥肠用清水洗干净，最好用水龙头把肥肠的里面冲洗一下。

（11）洗好的肥肠还要用水焯一下去除怪味，肥肠冷水下锅，在锅中加入白酒、花椒、桂叶和姜片，开火煮到断生就可以了，煮太久会影响肥肠的口感。

（12）处理之后的肥肠就可以用来烹调了，香喷喷的肥肠看起来就让人食欲大开。