怎样做泡椒鸡杂？

几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”，几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧
和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此，鸡
杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。

步骤/方法

（01）鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；

（02）木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；

（03）锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；

（04）下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；

（05）加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；

（06）最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。