做白菜炖豆腐 记住2个窍门 白菜脆嫩 豆腐入味 越吃越上瘾

简要回答

白菜在秋冬季节上市，口感脆嫩多汁，无论是炒食、炖烧还是生吃，都非常美味。然而，很多人在做白菜炖豆腐时却常常遇到白菜不脆嫩、豆腐不入味的问题。与大家分享一些制作白菜炖豆腐的窍门。只要记住几个要点，就能保证这道菜的美味，而且制作过程非常简单，全家人都会争着吃。

一、白菜炖豆腐的制作方法
准备材料：大白菜、老豆腐、鸡蛋、食用油、生姜、蒜瓣、香葱、小米椒、生抽、老抽、蚝油、食盐、木耳。
1、炖豆腐时，选择老豆腐。将大白菜洗净，将菜帮切成块，菜叶撕成片状。将鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀。将香葱切成葱花，将蒜瓣切末，将生姜切成丝状，将小米椒切成圆片。提前将木耳用水泡发并洗净备用。
2、在碗中加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐和清水，用筷子搅拌均匀。加热锅子，放入适量的油，将豆腐块先裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，放入锅中小火煎至两面金黄后取出。
3、重新加油于锅中，加入姜丝和蒜末炒香，然后倒入木耳翻炒片刻，再加入白菜帮子继续翻炒，待白菜帮子变得透明后，放入白菜叶，将煎好的豆腐块摆放在白菜叶上。
4、倒入调好的料汁，加入半碗清水，盖上锅盖，大火炖煮5分钟，待入味后，撒上小米椒和葱花，转大火收汁，翻炒均匀即可出锅。

二、技巧总结
1、炖豆腐前先煎一下，这样豆腐不仅外焦里嫩，还不容易炖烂。煎豆腐时，可以先裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，这样可以增加豆腐的口感和香气。
2、炒菜时，先炒白菜的茎部，待茎部变得透明后再放入白菜叶，这样可以保持白菜茎部的脆嫩口感。同时，加入适量的姜丝和蒜末可以提升菜肴的香味。
3、调料的选择也非常重要。可以根据个人口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和食盐。同时，加入一些清水可以帮助菜肴更好地入味。
4、炖煮的时间不宜过长，一般5分钟左右就可以了。过长的时间会导致白菜过烂，影响口感。
通过以上几个窍门，你就可以制作出口感脆嫩、豆腐入味的白菜炖豆腐了。这道菜既简单又美味，营养丰富，是一道非常适合秋冬季节的家常菜。