糍粑辣椒的简单做法

糍粑辣椒在家乡，指的是用干辣椒泡涨、蒸熟、捣碎后形成的像糯米糍粑一样富有粘性的辣椒泥。糍粑辣椒主用于调味，主要用于豆花蘸水和豆瓣酱中。

操作方法

（01）挑选香而辣的干辣椒，剪去根蒂。具体辣椒品种应根据当地市场而定。也可将两种或两种以上的干辣椒搭配在一起，以使做出来的糍粑辣椒又香又辣，当然，糍粑辣椒香是第一位的。

（02）用清水浸泡干辣椒，使辣椒发涨。如急于制作，可用热水浸泡，或直接煮。

（03）准备蒸锅，在蒸锅里加适量水。

（04）将发胀后的干辣椒淘洗干净后，放到蒸隔上蒸至能将辣椒轻易撕成两半。

（05）大蒜去皮，清水洗净。老姜一块，清水洗净。

（06）将蒸好的干辣椒、大蒜、姜块一起放入石臼捣碎。

（07）辣椒舂碎后，用大勺舀出装入盆中。

（08）加入盐、适量熟油搅拌均匀。