冬笋炒肉丝的做法

总觉得这道菜应该很没有什么技术含量，普通家常菜嘛，看上去白白的，里脊丝也白、笋丝也白，也没有特别的调味，能难做到哪儿去呢？其实，一道朴实的冬笋炒肉丝却蕴含着非常传统的工艺，待我慢慢道来~

操作方法

（01）将冬笋去除皮和根部，变成净笋。

（02）锅中坐适量的水，放入少量的盐，烧开后，将笋切成笋丝，飞水捞出备用。

（03）里脊肉切成相应的丝，之后放入盐、鸡精、蛋清、料酒和淀粉抓匀，腌制5分钟。

（04）大火将锅烧热之后倒入凉油，之后转小火，待油温到达三成热左右，放入里脊丝，用筷子将肉丝滑散。

（05）将笋丝放入一个大漏勺当中，待肉丝的颜色变黄后连同热油一起倒入装有笋丝的漏勺中，冲一下油。

（06）锅中再次放底油，大火加热，放入葱姜末（或者葱姜丝）爆香，之后把滑油的肉丝和冲油的笋丝一同倒入，调入调味料，出锅前加入高汤和水淀粉，最后点入香油即可。