红烧鳊鱼制作过程

鳊鱼 - 鳊鱼（Parabramis pckinensis）又名长春鳊、草鳊和边鱼。属鲤形目、鲤科、鳊亚科、鳊属。鳊鱼肉味鲜美，脂肪丰富，可食部分占的比例大

步骤/方法

（01）红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼

（02）2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

（03）3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

（04）4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

（05）5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

（06）6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

（07）7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

（08）8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

（09）9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

（10）10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

（11）11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

（12）12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

（13）13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！

（14）14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

（15）15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

（16）16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

（17）17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

（18）18.搞定!看起来不错 !