糖醋里脊的做法 最正宗的做法
糖醋里脊,裏脊肉外酥裏嫩,吃起來酸甜可口,適合孩子和女性。那麼怎麼做糖醋里脊呢?
操作方法
(01)原料圖如圖所示。姜磨成泥,擠出汁備用。
(02)裏脊肉切成等量大小的方塊,用一個筷子放在下面,橫着切成片,豎着切成條,底部不斷。
(03)切好的裏脊絲,用鹽,胡椒(白胡椒最好),蛋清,薑汁,抓勻醃漬十分鐘。
(04)醃漬好的裏脊絲,用幹澱粉拌均勻,抖落一下附在上面的澱粉,放在漏勺裏備用。
(05)漏勺浸入八成熱油裏,迅速炸定型,撈出來,復炸一次。裏脊肉不要炸時間長,老了就硬,正好的纔會吃起來外酥裏嫩。
(06)炸好的裏脊裝盤備用。
(07)水澱粉放入一點芝麻備用。
(08)鍋裏放番茄醬,白糖,半碗水,一起熬滾以後,煮一分鐘。勾芡。
(09)勾芡。澆在立即肉上即可。
特別提示
醃漬要用鹽 胡椒粉 蛋清,鹽要放足但是不能鹹,和平時炒菜的量一樣。
炸制要迅速,肉絲切細一點不用擔心炸不熟。炸久了肉不嫩。還要二次復炸,復炸的目的是讓外面更酥。
調汁很關鍵,這一口酸甜恰到好處的味兒,就在此。我用亨氏番茄醬,很好吃,亨氏番茄醬三份,綿白糖一份,水五份,熬一會,再勾芡,勾芡不要太厚,一點就可以了,一茶匙澱粉,一湯匙水,兌成水澱粉。
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