家庭自制XO酱的做法

XO酱适宜于烧、炖、烤、蒸等类菜肴烹制的调味，如XO酱豆腐煲、XO酱烧茄子。

操作方法

（01）猪肉切小丁，剁成粗末；大蒜拍松，剁成细末；洋葱剥皮，切末。

（02）虾皮用热水泡一会，挤干水分。

（03）干辣椒去蒂，用热水泡软，剁成细蓉。

（04）坐锅点火，注入色拉油烧热，放入洋葱末炸至焦黄出香，续放蒜蓉、虾皮和辣椒蓉煸炒出香和红油。

（05）加入猪肉末炒至半干，再加入辣椒酱、料酒和蚝油炒干水气。最后加白糖和味精炒匀即成。

特别提示

猪肉突出香味，需炒至酥香后再加调料；

虾皮用热水泡一会，既不易炸煳，又能去除一些腥味；

蒜容易煳，务须在炸好洋葱后下入；

色拉油起炒制和滋润的作用，用量要足，以成酱装容器后表面有油层覆盖住为佳。