芥末墩的做法

芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。而且芥末墩儿还是老北京年夜饭里必有的冷菜，被人称为冷菜里的首席。芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”，痛快淋漓尽致地让人流出眼泪来，合不上嘴！它盛行在冬季和初春时吃，食用的时候，要用干净筷子把芥末墩儿逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥末钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。在食用了油腻食物之后，吃芥茉墩不仅换了口味，那舒服适意的劲儿妙不可言！      一般制作芥末墩儿要等上约两三天才可食用，今天我就为大家分享一个速成版的一天就可食用的芥末墩儿。

操作方法

（01）把芥末粉放在碗中。

（02）加入点热水调成芥末糊。

（03）盖上保鲜膜，坐在热水里小火保温约5分钟，等待芥末味慢慢挥发出来。

（04）大白菜剥去外帮，取菜心的中部，切成5cm左右长的段。

（05）火上煮开一锅水，不关火，取一个白菜墩儿放进漏勺，在开水里煮约30秒捞出沥干。

（06）卷成卷，放进干净的小砂锅中。

（07）在白菜墩儿上抹一层芥末糊。

（08）再撒上一层糖和盐。

（09）倒上适量的白醋。

（10）准备好两片大些的菜叶，把菜叶焯水。

（11）焯好水的大菜叶盖在芥末墩儿上面。

（12）盖好砂锅的盖子，第2天即可食用。