辣根和芥末的区别在哪里

喜欢吃寿司的人，肯定会很熟悉芥末，它那种直冲鼻子的辣味儿，和辣椒相比，更是别有一番风味呢。而辣根的味道也是如此，那么到底辣根和芥末的区别在哪里呢？下面就给大家详细介绍一下。

操作方法

（01）辣根是什么？辣根，别名：马萝卜。根有特殊辣味，磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味。其味道与芥末没有太大的区别，而且价格便宜。目前市场上的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，它的售价仅为山葵产品价格的五分之一。美食芥末酱就是由辣根制作的，常见有两种型态：鲜黄色膏状和黄白色膏状，前者最常见，有热狗就有它，价格也最低，味道较温和;后者就比较高级，以新鲜辣根研磨加上奶油制成，有清新的香气并带辛辣，常用来配烤鸡等食品。

（02）芥末是什么？芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。

（03）辣根和芥末的区别真正意义上的芥末其实是芥菜的种子，用芥菜种子磨成的粉就是芥末，用芥菜种子榨出的油就是芥末油。芥末和芥末油是我国北方常见的调味料，主要用来制作各种芥末味的凉拌菜，比如芥末黄瓜、芥末鸭掌或芥末鸡丝等。因此，辣根和芥末是完全不同的两种东西，两者只是在味道上比较相似而已。