即将失传的中国传统小吃

中国的美食文化源远流长，随着社会变迁，很多小吃慢慢淡出我们视野。回忆起小时候走街串巷吃各种小吃，总是有一种满足的感觉。然而现在一些传统小吃已经找不到了，随着老一辈人的离去慢慢或者彻底失传了。

操作方法

（01）铁锅蛋 河南人以前过年经常会吃的一道小吃，可能水煮蛋、炒蛋等等做法的吃过不少，但是铁锅煮蛋略显特别，它需要些硬功夫，首先需要特别定制铸造的厚铁锅和铁锅盖。现在会做这样的厚铁锅的师傅也越来越少了。用铁锅的妙处在于铁吸收热和保温的能力超级强，这样会产生足够的高温让鸡蛋中的空气保留，达到蓬松的口感。看着都觉得很好吃，希望能有未来的传统者。

（02）老虎脚爪 以形状像老虎的爪子而得名，这是江浙一带的特色小吃，老虎脚爪表面脆而不硬，稍显坚实是其特色，还有略一点点碱香味，用老面发酵的传统方法制作，据说可以帮助消化。其制作过程更是复杂异常，且都是纯手工的，需要在大饼炉内用余温多次烘烤，现在的烘烤工具这么发达，这种食物也就渐渐淡出视野了!

（03）蒸蒸糕 成都的蒸蒸糕曾经是对成都街市一个非常形象的存在，卖蒸蒸糕的小贩常常挑一副担子。前面担着食具、木盒、米粉等原料，后头担着火炉、木炭、铁锅、蒸笼等。蒸蒸糕的蒸笼特别讲究，必须用麻柳树或泡桐树的木料挖制而成。树被砍后须晒干，在每年农历九月时做成的蒸具才耐用。这两种树的木质硬而韧性好，受热后蒸具不会变形和串味。上世纪成都的大街小巷，无论盛夏严冬，白天晚上，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕在当时可算是价廉物美，味道糯香甜酥，深受老人、特别是小孩的喜爱。

（04）杜称奇火烧 天津的小吃品种是最为人称奇的但是也随着时代进步慢慢退出社会视野了，杜称奇火烧便是其中一种。这种小吃，由天津人杜称奇始建于1918年。初期只是简单地设推出售，边做边卖，后来生意日渐红火，终于有了自己的字号。铺内自制的火烧、烧饼、蒸食等，层次多而薄，外形厚，外焦里嫩，内含油分，香、甜、酥、脆。

（05）粢饭糕是一种流行于江南一带(江，浙，沪)的特色传统小吃，属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭糕，南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起来喷香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鲜。

（06）安徽蟹黄汤包蟹黄汤包是用富强粉和面制皮，用猪五花肉、肉皮冻、蟹肉、蟹油及葱、姜、盐、酱油、白糖、味精等原料制馅、包馅后，收口捏成花纹，中间呈鲫鱼嘴状，蒸十分钟即可出笼食用。这种汤包，皮薄馅大，汤多肉嫩，有蟹肉的特殊鲜味，为当地秋季应时美点。

（07）湖北豆腐圆子豆腐圆子是湖北黄州一带的著名风味小吃。制此点的豆腐是用一口名为金甲井的古井之水做成。豆腐圆子系以这种豆腐为原料，作时，将豆腐去皮，弄碎，加适量面粉、淀粉、胡椒粉、盐、味精、姜末，拌匀后，挤成每个重15克的圆子，入热油锅内，炸至金黄色即可食用。喜甜食，食时可加糖汁。此点冷食热吃皆宜，外焦脆内软嫩，清香鲜美，下酒尤佳。