嘉兴肉粽子做法

国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉。那美味的嘉兴粽该怎么做呢？

操作方法

（01）咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。

（02）将五花肉切成块，用生抽，料酒和芝麻等作料腌制3个小时。

（03）金华火腿取一大块蒸熟后，去骨头，将火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟。取出晾凉备用。

（04）生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。

（05）干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。

（06）糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

（07）开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。

（08）舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。

（09）再在上面舀入一些糯米，八九分满。

（10）将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面。

（11）将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠。

（12）最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。

（13）右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。

（14）将包好的粽子放进大号高压锅里。

（15）倒入开水，开水要淹没过粽子。

（16）盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。

（17）香气四溢的肉粽出锅了，太香啦！