烧卖制作技巧

烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦，是形容顶端蓬松的形状，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食，据说烧卖最早起源于元代初期，后来“捎上”了些菜点，成为“茶捎卖”，经多年演变成为今天的“烧卖”。烧麦顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在四川、江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。

操作方法

（01）烧卖馅料制作：将腊肉、香菇、红萝卜洗净沥干水分，切成小丁；锅中倒油，温热时，倒入翻炒。加入调料炒熟，盛盘。

（02）糯米提前浸泡三个小时，控水。将糯米隔水蒸熟。蒸好的糯米与炒好的馅心一起搅拌均匀即可。

（03）制作饺子皮；高筋面粉100g，开水30g，烫面需要边烫边搅，烫好面团需要散热，免得变软（也可以买饺子皮哟），和好的面团揉光滑，用擀面棍擀成圆形的面皮，重10g.

（04）包制；右手戴一次性手套，左手四指托住饺子皮，右手将糯米馅心捏成55g的椭圆形，放入左手饺子皮中心，右手大拇指按住馅心，左手顺时针转动，捏成上窄下圆的花瓶状。

（05）蒸制；水开后8分钟即可。

特别提示

饺子皮要防止干皮。

每个烧卖底部要宽，防止变形。

捏时用力均匀，防止破皮。

糯米放微凉了以后包，不容易使面皮变形。