苹果酒的制作技巧和步骤

制作好的苹果酒的关键是掌握甜味和酸味的平衡。和兄弟苹果酒相比(常常会制作自己的苹果酒品牌)经常将多种不同的苹果品种混合起来来找出最出色的组合。不同的品种，最后苹果酒出来的味道也各不相同。常说的果酒，其实就是用水果酿制成的一种酒，就像最受大家喜爱的苹果酒，就是用苹果酿制成的，因为苹果酒含有较丰富的营养，口感很清醇帮助人体消化吸收。

制作技巧

（01）原料品质的不同，口感就不一样1、红苹果:个头大，坚硬的红苹果，味道甜美2、黄苹果: 个头发达，坚硬的黄色苹果，味道甜美3、嘎啦:中等大小，清脆，半酸苹果，黄色皮肤(泛橙色和红色)

（02）偏好甜味，那么可以按照三个甜苹果和1个半酸苹果的比例;如果喜欢中等甜度的苹果酒，则按照2个甜苹果和1个半酸苹果的比例。如果你打算制作烈性苹果酒，则全部使用甜苹果。

（03）苹果酒是一种低酒精度的果汁饮料，虽以苹果为原料，但是集啤酒和果汁的优点于一体，口感清醇，还富含多种人体所需钙、镁等矿物质和氨基酸等营养元素，不仅能维持人体的酸碱平衡，还有着其他多重功效。当然，以下是我参照兄弟苹果酒的酿制方法详细给大家介绍一下。

制作步骤

（01）原料选择。选择出汁率高和糖酸含量高的品种。

（02）清洗。先将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干。

（03）破碎。将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间的距离。

（04）榨汁。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤。

（05）调液。取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75×10-6，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。

（06）接曲发酵。按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟，酵母液等，然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声，同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低(10℃以下)，需3-4天时间才能见到发酵的反应，且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后，液体上部液澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10%左右。最后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵，此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体，使其浓度达100×10-6，能有效防腐。

（07）陈酿。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%，然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。

特别提示

1、用于酿酒的的苹果，由于沾有泥尘等杂质，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗涤剂清洗，否则，洗涤剂会去除杀死过果皮表面的天然酵母菌，不利于酿酒过程中的发酵。用于酿酒的苹果可以用凉白开清洗。

2、苹果酒酸甜美味，因此很受女性青睐，但医生提醒，女性在经期前最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。

3、最好选择糖类含量高的苹果，那样在酿造过程中会产生的甲醇含量会低一些。

4、记住给苹果酒保鲜。喝剩下的苹果酒要倒入密封的食物保鲜容器里放入冰箱里保鲜。在5摄氏度的冰箱里可以保持两周，如果想出储存得更久的话，则要放入冰柜里。

5、知道了如何制作苹果酒，那就赶紧去尝试下，虽然苹果酒的功效很多，但是大家还是要适量饮用的哦! 婴儿，老人和免疫力差的人最好不要喝鲜榨的未经杀菌的苹果汁。苹果酒和苹果汁之间的区别来有些争议，但是基本上达成的一致意见是，苹果酒就是未经加工和过滤的生苹果汁。苹果酒非常容易腐烂，必须冷藏储存。 好了，以上就是我个人的苹果酒制作技巧和步骤，对苹果酒有兴趣的朋友可以去尝试一下看看自己酿造的苹果酒和专业商家酿造的苹果酒有什么不同吧！