怎么制作酸菜鱼火锅

这顿酸菜鱼火锅，相当于只做“酸菜鱼”一个菜，其余都是配菜洗洗就行。不像平日做三菜一汤，需要准备的食材起码在八九种以上，都要先洗再切成各种形状最后再炒，劳动量也不小。
做火锅，看着摆一大桌子，有点盛大唬人，其实核心就是汤底，搞定这一样就行——还有晚上炖一锅牛尾汤或者红烧牛肉，第二天早上煮一碗牛尾汤面或者红烧牛肉面，看着很费功夫，其实那个早晨我总是比往常多睡些时候，只是煮几根面嘛——类似这些行为，很偷懒，但看不太明显，我称之为“技术型偷懒”，哈哈。
“酸菜鱼火锅”步骤与“我家酸菜鱼”有相同，也有不同——煮火锅时我喜欢将鱼头鱼排煎黄煮汤，然后剔去鱼骨鱼刺不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

步骤

（01）1．酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

（02）2．配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。

（03）3．将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。(先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑)

（04）4．锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

（05）5．加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。

（06）6．过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

（07）7-8．锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。

（08）9．加入酸菜段，继续炒2-3分钟。(将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味)

（09）10．加入步骤6的鱼汤。

（10）11-12．加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。(盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。电火锅不是网购，没有链接，请不要问了)