清爽而不油腻的“荷塘小炒”，色泽鲜美简单爽口

简要回答

荷塘小炒是广东省的传统名菜菜，这道菜在菜品的颜色上和营养搭配上很有讲究，荷塘小炒的菜名是因为食材中的山药、莲藕等都是长在泥土里的，这道菜清爽而不油腻，营养极其丰富，美味可口。在家自己动手做份家常版的“荷塘小炒”方法很简单，来看看吧。荷塘小炒的用料如下:藕，荷兰豆，干木耳，胡萝卜，山药，百合，鸡精，盐，糖，淀粉。荷塘小炒的做法步骤如下:

步骤 1
准备食材:干木耳，干百合提前冷水泡发三四个小时，如果热水泡发，热水泡二十分钟，冷水再泡半小时即可。莲藕和山药切片，要放水里泡着，防止氧化发黑，莲藕可以适当加点点白醋进去，山药片不用切太薄，否则容易碎，其他食材也准备好。

步骤 2
起锅烧水，水开后放点盐和油，先放莲藕，山药和百合焯一两分钟，然后再放荷兰豆，胡萝卜和木耳焯半分钟即可， 小提示:这里加的盐不用加太多了，这个菜炒的时间很短，只是为了提前让食材进一点点味道。

步骤 3
另起锅热油，爆香蒜蓉，放入所有食材大火翻炒，加盐，鸡精，少许糖调味，翻炒一两分钟后，加两三勺水淀粉勾点薄芡即可。 小提示:这道菜比较清淡一点，觉得太素可以用点猪油炒会香一些，或者直接加点肉片。

步骤 4
最后出锅装盘，看看这色泽就知道清爽可口，吃油腻了就试试这道菜吧。