乌鸡炒花甲到底要不要焯水？大厨这样做，鲜嫩爽口干净无沙

简要回答

人们总是喜欢漂亮的事物，而对于那些丑陋的事物比较反感。可有这样一种动物打破了这一规律，它看起来样子丑陋实则成为了众人追捧的香饽饽。它就是乌鸡，虽然样子丑陋口感却与众不同营养也比普通的鸡高许多。今天我准备用乌鸡搭配花甲给大家做一道特色乌鸡炒花甲。这道菜很好的将乌鸡的营养与花甲的鲜味融合一起，吃过之后两种香味在嘴中回旋让人印象深刻。制作过程也非常简单，只需要准备大一点的乌鸡腿加上500克的花甲。经过油炸焖煮等程序，美食就做好了。除了味道好之外乌鸡丰富的营养也能让那些体质虚弱的人恢复如初。假如你经常加班熬夜，不妨也跟着学一下补充一下体力。

【乌鸡花甲准备食材】
主料：乌鸡腿1只、花甲500克
准备调料：
生抽6克、海盐8克、食用油适量、葱段5克、姜片5克、蒜蓉5克、花椒4克、老干妈辣酱7克、料酒5克、胡椒3克、鸡精3克、白糖3克、味精2克、青椒圈5克、藤椒油3克

【乌鸡花甲制作步骤】
一 收拾食材
乌鸡腿用水清洗干净，然后用刀切成大小相等的块。
切块后的乌鸡放入一个碗中，在碗里面倒入3克生抽，用筷子搅拌均匀进行腌制。
花甲买回来之后里面会残存一些泥沙，我们先在盆中加入足量的清水。
在水中加入8克海盐搅拌一下，使盐充分溶解。接着把500克花甲倒入盐水中，在盆上盖上一个盖子使内部保持黑暗。
等待一会花甲就会吐出一些泥沙，这样吃起来不会咬到沙子硌牙。浸泡花甲的过程我们来准备别的调料，将葱切段蒜切成蒜蓉，把姜切片放在一个碟子中备用。
二 油炸鸡块
平底锅中多加入一些食用油，开大火把油烧热。下入竹筷子观察，如果微微冒出气泡油温约五成热。
火调小一些，把刚才切好的5克葱段、5克姜片和5克蒜蓉放入锅中炸出香味。
加入4克的花椒，炸过之后油会有一种麻味，吃的时候能刺激味蕾让你食欲大增。
继续把火调大下入竹筷子观察，冒泡速度很快时油温六成热适合油炸肉类。
将碗中的鸡块放在漏勺上控下水，然后慢慢放入锅中。油炸时间控制在一分钟内，这样既可以保证表面被炸香又保证了水份不会大量流失使鸡块吃起来发柴。
三 混合焖煮
炸好后用漏勺把鸡块捞出控一下油放在一个盆中，然后关火。准备一个不锈钢容器将锅中的油倒入其中留着下次炒菜用，只留下约半汤勺的食用油。
用这样少的食用油烹饪会让成品菜吃起来不油腻。重新开火加热，锅中加入控过油的鸡块和老干妈辣酱7克再把泡过的花甲用漏勺捞出空下水放入锅中。
开大火快速翻炒花甲，翻炒过程中加入料酒5克除腥。
接着在锅中加入胡椒3克、鸡精3克、白糖3克、味精2克、生抽3克，调成中火盖上盖子进行焖煮。
整个过程不需要加水，利用花甲残存的水分足以把菜焖熟。
2分钟后开盖下入青椒圈5克和藤椒油3克，快速翻炒几下然后关火盛盘。
这道既好吃又滋补的美食就做成功了，你有没有兴趣尝试一下？

【乌鸡花甲技术总结】
1、乌鸡切块后要先腌制一下，这样可以除腥。花甲要浸泡在盐水当中盖上盖子，浸泡过程会吐出里面的沙子。
2、油炸鸡块时间不宜太久，不然鸡块被炸干做熟之后就不软嫩了。多余的油要倒入容器，留着下次炒菜用。
3、焖煮时不需要放入额外的水，利用自身的水份就可以把菜焖熟。假如害怕糊锅你也可以适当添加一些醋。