豆瓣炒卤鸭胗的家常做法
卤鸭胗做起来比较方便,我一般会多做一些,当做零食或者下酒小菜都非常不错,有时做多了,剩下的就和其他菜搭配做上一盘炒菜,非常方便,而且口感也很不错,既下饭,又营养,比如这道豆瓣炒卤鸭胗,短短几分钟就能搞定。
鸭胗肉质紧密,很有嚼劲,其富含蛋白质、脂肪、叶酸、维生素以及钙、镁、铁等多种微量元素,经常食用,有促进消化、增强脾胃功效的作用,另外,鸭胗的含铁量尤其丰富,因此有贫血症状的人也可以适量多吃一些。
操作方法
(01)豆瓣室温解冻后,洗净待用。在蚕豆大量上市的季节,可以多剥些蚕豆,然后分成小份包装好,存入冰箱速冻箱,需要吃的时候拿出解冻即可。
(02)锅中加入适量水,大火煮开后,把洗净的豆瓣放入汆熟,然后捞出,立即冲凉,以保证豆瓣颜色的葱绿。
(03)准备好卤鸭胗。卤鸭胗的做法比较简单,将新鲜鸭胗洗净后,用盐多抓几次,去除粘液和异味,然后再用水冲洗干净,放入锅中,加入适量料酒、姜片、香葱、盐、茴香以及蒜瓣,再加入足量水,大火煮开后转小火25分钟左右,捞出晾凉后切片即可。
(04)油锅烧热,把处理好的豆瓣倒入锅中,大火翻炒均匀。
(05)再把卤鸭胗倒入锅中。
(06)炒匀后,加入1小勺盐和少许味精调味。
(07)翻炒均匀就可以出锅装盘了。