怎样做不油腻的红烧肉

其实关于什么样的红烧肉最好吃，个人心中自有答案，那就是自家的红烧肉，说得再玄乎一点就是“妈妈烧的红烧肉”或者“外婆烧的红烧肉”，这听起来温暖感人，但其实如同“外婆的澎湖湾”一样的抽象和不足为外人道。

步骤/方法

（01）将五花肉切成2厘米左右见方的块。

（02）凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。

（03）锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

（04）锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

（05）加入料酒、生抽、老抽炒匀。

（06）加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。

（07）加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。

（08）当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。