湘菜全家福的做法

湘菜的全家福是家宴的传统头菜，以示阖家欢乐，幸福美满。它味道鲜美，营养丰富，食材多样化，下面就让我们来看看是怎么做的吧！

操作方法

（01）首先是猪肉泥的做法1、大葱和生姜切丝，倒入约70毫升的开水，浸泡约20分钟2、将猪肉切成片再剁成肉泥3、将葱姜捞出不要，留下葱姜水，分次倒入肉馅中，朝一个方向搅拌4、磕入鸡蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油和盐5、继续朝一个方向搅拌。调好味的猪肉泥分为两部分，一部分用来炸肉丸，一部分用来做蛋卷

（02）接下来是鸡蛋卷的做法1、鸡蛋磕入碗中，搅拌成蛋液，加入料酒、盐、水淀粉，充分的搅拌2、平底锅烧热，用刷子在锅底刷上少量的油，取适量的蛋液倒入锅中3、迅速转动锅子，使蛋液均匀的涂在锅底，小火，将其煎至凝固后关火4、取之前调好的猪肉泥，均匀的铺在蛋皮上，然后将其卷起来5、反复几次，将剩下的蛋液与猪肉泥做完6、将蛋卷放入盘中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个孔，放入蒸锅 ，蒸15分钟待熟了之后晾凉，放在一边备用

（03）炸肉丸做法1、取适量的肉泥，用手心反复捏紧，然后用虎口挤出丸子2、起油锅，烧热，放入小丸子3、中火，丸子炸至表面微黄，捞出，转大火，让油温升高，再放入小丸子，复炸至表面金黄捞出

（04）清洗猪肚1、先用面粉搓洗，用清水冲干净，反复几次2、再用盐揉搓，用清水冲洗，反复几次3、倒入适量的醋，揉搓后用清水清洗，反复几次以上步骤双面清洗4、锅内放入适量的清水，放入料酒大葱姜片猪肚，大火烧开煮三分左右5、捞出，用清水洗赶紧（猪肚内靠近食管的地方有一层包色的苔，一定要刮干净）6、洗净后沿猪肚逆纹路切成粗条，备用

（05）最后开始煮全家福1、热锅放油，下入猪肚与姜片翻炒片刻，猪肚会有水分析出，将水分炒干2、放入料酒，炒匀3、煲汤内放入适量水烧开，放入炒好的猪肚，放入白糖、胡椒粉、盖上盖，中火煮1个半小时左右4、冷却后的蛋卷切成薄片，5、白木耳泡发洗净，水煮竹笋切片，火腿切片6、放入火腿、木耳、竹笋、肉丸和适量的盐7、小火煮20分钟8、放入蛋卷、再煮约三分钟9、将上海青烫一下放入锅中，即可出锅

特别提示

猪肚一定要洗干净，否则会有异味

做猪肉泥的时候葱姜水一定要分次倒入